История окрошки буквально теряется в веках. Философия этого поистине народного блюда проста – все, что есть в крестьянском хозяйстве, сгодится для окрошки. И не беда, если какой-то из привычных ингредиентов отсутствует - настоящая русская крестьянская окрошка, это всегда импровизация, пестрота и разнообразие вкуса.